Будут ли работать приложения российских банков с eSIM, скажем, через klook?

Ага, само собой! Всё пашет, и Klook, и банковские приложения

А с чего банковские приложения должны понять, что у вас eSIM, да ещё и приобретённая через klook?) Лишь бы интернет был