Подскажите, как на самом деле устроено налогообложение в Таиланде для тех, кто живёт здесь больше шести месяцев и работает удалённо?

Да никак) ведь ворк пермита нет, значит работать тут вы не имеете права.

Если вы трудоустроены в РФ, то по прошествии календарных шести месяцев перестаёте быть налоговым резидентом РФ. И это добавляет +17% (или 15%) к текущему налогу. Если же вы не в РФ, тогда надо выяснять правила той страны.