Смотрю туры на первую половину сентября. Например, Нячанг. Посоветуйте, пожалуйста, стоит ли брать завтраки и есть в кафе рядом?

Завтраки лучше брать, по крайней мере если вы встаёте рано и хотите утренний приём пищи, похожий на европейский. Потому что пораньше поесть вне отеля будет проблематично. А вот остальные приёмы пищи лучше проводить в разных кафе и ресторанах, чтобы хоть немного увидеть и почувствовать Вьетнам. Пешком ходить — хорошо и полезно ;)