В Паттайе вообще реально снять русские рубли или хотя бы обменять их на баты?

Снять — не выйдет. Обменять — можно, но курс будет так себе. Лучше доллары в России взять.

Снять никак. И не нужно снимать. Меняете онлайн-переводом в нормальном обменнике — и все.