Реально ли получить на Самуи в иммигрейшн штамп о продлении на 7 дней задним числом, если просрочен штамп на 1-2 дня? И работает ли на 1 мая иммигрейшн?

С просрочкой в иммигрэйшен никак нельзя! Ищите кто возит на бордер-ран и возьмется с вами порешать на границе.

Это только делают если последний день был выходным или праздником. Или если ты попал в аварию или на голову упал кокос. Правда с кокосом не всегда сработает - надо будет доказать что в шлеме был а то ещё и за езду без шлема штраф выпишут. .