можно ли на Самуи получить шенгенскую визу через консульство Франции или Австрии?

Не, тут консульства нет.

На Самуи точно нет, придется ехать в Бангкок или на Пхукет (не уверен, есть ли там). + из другой страны шенген вам не оформят (по моему опыту), потому что нет основания для нахождения в стране. то есть: в Таиланде я турист/студент, неважно, оснований для открытия шенгенской визы из другой страны нет. что считается основанием: ПМЖ, гражданство. про ворк пермит не знаю.