Ребенку 1 год, слышал что можно вписать в загран и визу Вьетнама открывать на один паспорт, так ли это?

Если у ребёнка нет своего заграна из-за возраста - то да.

Дети до 14 могут въехать во Вьетнам по записи в загранпаспорт родителя (такую отметку делают только в пятилетних паспортах, в биометрических паспортах на 10 лет отметку о детях не делают). Если планируете остаться дольше 45 дней, то при оформлении электронной визы детей до 14 лет можно вписать в анкету родителя, в загран паспорт которого вписаны дети (если дети въезжали не по собственным паспортам, а по отметке в паспорте родителя). Для детей старше 14 лет данные правила не действуют, они приравниваются ко взрослым, т. е. для въезда нужен собственный загранпаспорт и собственная виза, если планируете пребывание более 45 дней.

Если у вас загран, в который можно вписать ребенка, то впишите, и при въезде не показывайте загран ребенка, тогда можно оформлять 1 визу на себя и ребенка до 14 лет, который вписан в ваш паспорт.