Собираемся зимовать с семьёй и друзьями, как правильно искать жильё? Приехать на неделю в отель и кататься на байках в поисках варианта "цена/качество" или есть сервисы, риелторы?

Ага. Заранее квартиру бронировать точно не вариант, разве что тоже на недельку через airbnb. Можно заходить в приглянувшиеся жк, спрашивать; можно у всех вьетнамцев подряд узнавать, у большинства есть знакомые, которые сдают; можно и в интернете поискать на вьетнамском сайте chotot (но всегда уточнять, есть ли у них разрешение сдавать иностранцам);