С Дон Муанга автобусом А1 до автовокзала, а оттуда автобус в Паттайю — норм вариант или есть получше?

Зависит от того, куда именно в Паттайе вам нужно. Если на Джомтьен, то может быть удобнее до Суварнабхуми доехать.