С какими деньгами лучше ехать в Нячанг — доллары, юани или рублями и не заморачиваться?

Рубли точно не вариант. Наличные рубли здесь нафиг никому не сдались. Менять можно через менял переводом, но курс грабительский и придётся плясать под их условия.

Берите то, что уже есть — доллары, евро или юани. И ещё карту Мир от ВТБ прихватите. С неё в банкомате VRB снимаете донги без комиссии.