С какого возраста ребёнку требуется e-visa? Нашему год, когда мама заполняла заявку на визу, ребёнка туда вписали. Но данные его загранпаспорта даже не вводили и 25 USD за него не платили. Это правильно?

Не правильно, если у ребёнка имеется паспорт, то ему нужна отдельная виза. А если ребёнок вписан в паспорт старого образца, что, судя по всему, не ваш вариант, тогда его вписывают в визу того родителя, в чей паспорт он вписан.