Какую валюту брать во Вьетнам? И если доллары — только нового образца?

Лучше доллары. И лучше новые. Но если новых нет, то и со старыми можно, разница небольшая и уж точно не стоит заморачиваться, выискивая в РФ новые по завышенному курсу