С какой валютой лучше поехать на Пхукет? Или может сделать какую то отдельную карту? Как будет выгоднее?

Баксы + рсхб юнионпей

Зелёные плюс можно завести True Money по приезду, им пользуются тайцы

Если её нет, то можно не покупать. Онлайн обменники выдают из банкоматов, а им хоть в рублях хоть в крипте перевод. И курс лучше чем купить доллары в РФ с потерей и сдать их потом тут