С карты МИР (ВТБ, Тинькофф) реально наличку в Нячанге снять? Или лучше доллары с собой на отдых брать?

Лучше взять новые сотки баксов. Обменять можно в банкоматах ВРБ (тут их три штуки) с карты МИР.

Способов получить донги дофига. Лучше все использовать. По миру курс может не понравиться. Банки по-разному: то свой курс втюхают, то платежная система. И в банкомате может бабла не оказаться на выходных.