С подругой скоро полетим отдыхать на Пхукет, вот у меня возник вопрос, там работает nfc с айфона или нужна физическая карта?

через pay pal вроде как работать должна

Там, где есть NFC, там и Apple Pay будет работать. Физика процесса одна. А где нет, там и нет.