Скоро с подругой летим на Пхукет отдохнуть, и у меня назрел вопрос: nfc на айфоне там пашет или надо физическую карту?

вроде через pay pal должна работать

Где NFC имеется, там и Apple Pay будет работать. Физика одна и та же. А где нет — там и нет.