если с тинькофа снимать с долларового счета, банкомат выдаст VND или USD?

Смотря какие купюры в банкомате лежат. Поскольку долларовых банкоматов во Вьетнаме вроде как нет, то на руки получишь VND.

Снимай от 100$ и больше, иначе комиссия.