С визой на 90 дней и российским паспортом смогу в Нячанге оформить симку на себя и открыть счет? это равно выпуску пластика?

Да. Все верно кроме пластика. А без пластика нет банкомата. Но все остальное есть :)

Не равно, только счет, без карты. Для выпуска карты только рабочая, инвестиционная или бизнес-виза, не туристическая. Но оплаты по qr хватает везде.