самый простой способ брони отеля с последующей отменой для визы TR (60+30) в тае? И второй момент - бронь отеля для этой визы нужна на все условные 70 дней?

Островок. Условные 50 дней подойдут или больше. Берите 2 отеля самых дешевых с возможностью отмены. Смотрите на сроки отмены. Единственное заморозите денежку до получения визы) а так все просто и на английском распечатайте ваучеры и бронь.