Считается ли за стыковку, если мы прям отдельно 2 билета купим из Вьетнама? до Пекина, а потом до Москвы? все естественно предварительно распечатаем.

Да. Никаких дополнительных требований, кроме тех, что я написал ранее, нет. Вы можете приобретать отдельные билеты у разных авиакомпаний. Главное прилететь не из Китая и улететь не в Китай в течение указанного срока.