Сегодня вылетаю в тай. Вопрос: менять рубли в доллары дома в сбере или ехать с рублями?

Доллары.

В сбере доллары не меняй. Лучше альфа или втб. Курс хотя бы адекватнее будет.

Только не меняйте на мелкие$ курс крупной и мелкой валюты разный)