Симка за 200 бат из 7/11 на месяц — номер телефона внезапно не сгорит? Можно потом дальше платить за этот тариф?

Если она такая, как Вы рассказали, то никуда не денется, только баланс на 200 бат кладите до того, как срок тарифа кончится, если дальше хотите им пользоваться.