Симку в 7/11 сразу подключат и активируют в Паттайе, Или можно купить и потом самой как-то активировать?

сразу

Сами не активируете Там как-то по загрузке фото вашего паспорта и Вашего фото кассиры эту активацию делают

Покупаете, сами вставляете, сразу работает.