Симку в 7/11 в Паттайе сразу подключают и активируют, или можно купить и потом самой как-то активировать?

сразу

Сами не активируете Там кассиры как-то делают активацию, загружают фото паспорта вашего и ваше фото

Покупаете, вставляете сами, сразу работает.