Скажите, а что лучше : посетить южные острова с экскурсией или самостоятельно отправиться на Хон Там?

Самостоятельно

Если нужен чисто тюлений отдых, тогда самостоятельно. Экскурсии в своем пакете предлагают еще и снорклинг (самостоятельно не получится)