А если баты остались, их можно будет сдать в аэропорту Пхукета или обратно в рубли обменять?

Можно, обменник там имеется

Что, Таиланд настолько не зашёл, что больше не собираетесь? Оставьте до следующего приезда. Бат к доллару колеблется, но не критично. Зато потом при новом визите не придётся в аэропорту валюту по грабительскому курсу менять