Скажите, а в отеле на Пхукете от вай-фай, ватсап и Вайбер будет работать с российской симкой ?

Да

Будет. Пчелайн даже на халяву 100 минут дарит, ежеля Ваш смартфон не сильно древний и поддерживает функцию VoWifi.