Скажите, а всегда и всем чаевые оставлять нужно в Таиланде, так принято?

Не всегда и не всем.

Чаевые тут принято оставлять в гостиницах и ресторанах, так путеводитель говорит) иы привезли с собой небольшие шоколадки, они вызывают неподдельный вострог у местных)