Можно ли для поездки во Вьетнам забронировать самый дешёвый отель, приехать и уже на месте поискать?

Многие так поступают.

На конец декабря мы еле отель нашли, бронь подтвердил только третий отель, остальные уже все в стопе.

Я бы взяла самый дешёвый, лишь бы окно имелось.