Скажите, для поездки во Вьетнам можно забронировать самый недорогой отель, приехать и на месте помониторить?

Многие так делают.

На конец декабря мы с трудом отель нашли, бронь подтвердил только 3й отель, все остальные в стопе уже.

Я бы брала самое дешёвое, лишь бы окно было.