Вот если электронная виза во Вьетнам всё ещё оформляется, по коду, который сфоткал при заполнении, на границе пропустят?

Нет.

Е-виза должна быть официально готова. Тогда можно просто QR-код показать, не распечатывая.

Только по штампу на 2 недели.