Скажите, если оформлять турвизу в Таиланд 60+30, можно оформить только на 60, купив билеты и страховку на 60 дней? И будет ли возможность продления на месте в таком случае?

По сути, должен пройти такой вариант, если Вы подтверждаете, что будете в стране 60 дней. Возможность продления чего, страховки? Да, можете оформить местную страховку, но она годовая.