Если я получу штамп на 90 дней до 30 апреля, а в мае уеду из Таиланда на неделю и вернусь, штамп ещё будет действовать или его отменят?

Когда выезжаешь из страны, штамп аннулируется. Это же касается и любых однократных виз (если не оформлен re-entry permit). Тебе поставят новый штамп с новыми сроками пребывания, а будут ли они 90 дней — ещё вопрос.

У меня был штамп на 90 дней, я улетела из Тая и потом вернулась, на момент возвращения эти 90 дней ещё не закончились, но их обнулили и выдали новую бумажку с новыми 90 днями от даты въезда.

По-моему, насколько помню, как раз безвизовый режим 90 дней разрешён только до 29 апреля. Надо закон глянуть. Там есть дата окончания. Это временная мера.

Поставят новый штамп, на 90 дней, если залетать будете до 1 мая.