Скажите, есть туристам смысл ходить на стрит фуд туры и в Ханое и в Хой Ан и в Хошимине? Или оно им всё покажется одинаковым?

Ну северная и южная кухня отличаются очень сильно, причем даже если называются блюда одинаково. Так то даже к разных бабушек по разному одни и те же блюда. Другой вопрос - если вы идете на найтмаркет, то помимо того что там цены могут быть х3 (хотя бывает нормальная цена если вы изначально знаете сколько это блюдо стоит реально), то не факт что там особо вьетнамское найдете - там же все для туристов - там будут манты, лобстеры, стейки … думаете вьетнамцы это едят в своей «кухне»?