Подскажите, как на Пхукете арендовать байк, если требуют паспорт, а гид говорит никогда не оставлять паспорт в залог?

Можно по копии паспорта.

Поищите, точно где-нибудь найдёте.

Гид наверное ещё сказал и байк не брать, и на экскурсии самим не кататься. Если не планируете разбить байк или готовы возместить ущерб, паспорт не страшно. Я всегда оставлял. В отеле часто и без паспорта и без залога дают, если права есть и вы там живёте. Или договаривайтесь вместо паспорта 100$ залог.