На Пхукете в дьюти-фри при вылете — как оплачивать? Доллары принимают? Евро? А сдачу как выдают?

Баты, доллары, евро. Сдачу, если купюра крупная, отдают в той же валюте, которой платили, а если мелочь — то батами.