Скажите, на Пхукете удобней с наличными долларами или можно на месте евро обменять на баты?

Все можно обменять на баты. От долларов и евро до юаней и рублей. Если у вас евро, то менять их сначала на доллары точно смысла нет:)

Без разницы, кроме, что доллары старые иногда не берут.