Подскажите, если взять Union Pay, оформленную в России, как там с переводом в баты? Везде ли её принимают и во всех ли банкоматах получится снять деньги?

Сначала из рублей в юани, потом из юаней в баты. Конвертация выходит минимум на 5% дороже. По-моему, это не критично, если другой иностранной карты нет. Union Pay в Таиланде берут почти везде, кроме рынков и совсем уличных забегаловок. В отелях тоже принимают. Наличку снять можно (комиссия зависит от банка, который выпустил карту, поищите в интернете). Лучше взять наличные доллары/евро и карту с рублями.