Скажите, пожалуйста, 31 декабря, прилетев в 17:40 в аэропорт Пхукета, вообще возможно успеть на самолет до Самуи в 19:40?

Вообще, мне говорили что должно быть минимум 3 часа пересадка, тем более если у вас повторная регистрация и получением и сдачей багажа, то точно должно быть часа 3

Теоретически с ручной кладью и без багажа возможно, если конечно прилетите без задержки. Пока паркуют самолёт и проходите паспортный контроль, зарегиться онлайн на местный до острова и быстро перебежать в соседний терминал для внутренних перелетов