Подскажите, если лететь в Нячанг с пересадкой в Китае — виза нужна или какие-то документы требуют?

Если стыковка не больше 240 часов, транзитную визу выдают прямо в аэропорту.

Виза не требуется. Нужен билет в третью страну, гражданство РФ (или другой страны, попадающей под эти правила), а также порт въезда/выезда из разрешённого списка. В аэропорту дадут пермит на 24 или 240 часов — зависит от длительности стыковки.