Скажите пожалуйста если лететь в Нячанг с пересадкой в Китае - нужна ли виза или какие то документы спрашивают?

При стыковке не более 240ч прямо в аэропорту дают транзитную визу.

Виза не нужна. У вас должен быть билет в третью страну, гражданство РФ (ну или той страны, которые попадают под эти правила), а также порт въезда/выезда из списка разрешенных. В аэропорту вы получите пермит на 24/240 часов в зависимости от времени стыковки