Скажите пожалуйста, если лететь в тайланд с 5 летним ребёнком, то у ребенка должен быть отдельный загранпаспорт или можно чтоб был вписан в паспорт?

Отдельный.

Если паспорт старого образца, то можно вписать в свой и лететь по одному паспорту с ребёнком. Будьте готовы к тому, что везде будут перепроверять и уточнять, можно ли вас пропускать. Так что спокойнее с отдельным паспортом на ребёнка.