Скажите, пожалуйста, если виза в тае заканчивается 23 января, билеты на 31 января, разница 7 дней, можно сделать просто в иммиграшке продление или надо ехать на визаран?

Ну не визаран, а бордерран. В имиграшке на 7 дней можно продлиться за 1900 бат. Только посчитайте вам до 30 ведь продлят.

На 7 дней в иммиграционном центре можно. Но лучше съездить и узнать наверняка.