Скажите пожалуйста если виза Вьетнама заканчивается к примеру 1 числа и выезд на тот же день могут ли быть проблемы? То есть 1 число которое написано в паспорте это включительно? Или надо 30 выезжать?

Выехать без нарушений можно до 23:59 той даты, которая вписана ручкой в штамп в загранпаспорте. Лучше не рисковать и ехать за день до этого, потому что вдруг что (дорогу перекроют из-за оползня, самолёт отменят, вы ногу сломаете или отправитесь накануне - в итоге получится оверстей)