Скажите пожалуйста, где на Пхукете можно сделать доверенность, которая будет действовать в России, если тот кто передаёт доверенность и то кто принимает доверенность оба находятся на Пхукете?

Если Вам доверенность для использования в РФ и вы сами граждане РФ то Вам в консульство или посольство РФ. Там вам всё сделают и оформят - будет работать.

В Бангкок, в посольство только. Запись на сайте, на Пхукете не сделают ничего.