Скажите, пожалуйста, как поступить лучше: Обменять в России доллары или уже во Ханое воспользоваться ЮнионПэй и там снять донги (если так работает)?

Зависит от курса конвертации. Лучше наличные доллары. В Нячанге даже можно снимать с карты Мир в банке VRB. Альфой прошло успешно. Курс можно смотреть на сайте.