Скажите пожалуйста как разобраться в паттайя как и куда едет тук тук?

Никак. Вам нужно в эту сторону улицы садитесь и едете пока не доедите или пока он не свернёт. Там нет маршрутов, есть направления. Как только скажете куда вам надо тук тук превращается в такси. Имейте ввиду.