Подскажите, пожалуйста, какую валюту лучше взять во Вьетнам? И если доллары, то новые или старые?

Лучше всего доллары. Старые тоже принимают, курс может быть чуть ниже, но это не критично. Главное — смотрите на внешний вид: чтобы никаких надписей и потёртостей не было.

Вообще можно и ничего не брать. Обмен рублей через перевод по СБП работает почти везде и курс вполне нормальный.