Скажите пожалуйста, карты Union Pay, выпущенные в России, принимают проблемно в Тайланде? Если да, то насколько проблемно? И есть ли смысл её оформлять.

Работают везде, особенно ГПБ.

Есть смысл оформлять, если планируете ехать надолго. Лучше всего Газпром, говорят, если будут санкции, то он будет последним.)