Скажите пожалуйста китайские платежные системы работают во Вьетнаме (ALIPAY, WeChat)? И с чем лучше ехать юани или доллары ? Заранее благодарю за ответ

Работают

Юани можно обменять, но обычно советуют с долларами. Если у Вас есть карта Россельхозбанк или любая карта Мир, то можно снять донги в некоторых банкоматах.