Скажите, пожалуйста, можно ли менять данные старого паспорта на новые в эмирейтс, купив билет по просроченному паспорту?

вроде можно , но я рекомендую написать автокомпании можно ли так сделать, потому что если они напишут можно а у вас не получиться , у вас будет письменное подтверждение , легче будет разобраться.

Конечно! Все меняется. Главное ФИ должны совпадать, а то придется заплатить за исправление.