Подскажите, реально ли на Пхукете платить виртуальной картой UnionPay с телефона? И через какое приложение это делается?

В теории — да. Но понадобится телефон Huawei или Honor. При этом не любые карты UnionPay от российских банков получится привязать. Да и сам Huawei Pay не так уж популярен, если сравнивать с другими.