Подскажите, отель на лето как лучше бронировать — зимой или всё равно, можно и в марте? Или мест уже может не остаться?

Да без разницы.

Летом отелей полно. Можно вообще не бронировать. Приехать, заселиться на сутки, походить посмотреть, что понравится, и заехать. Если вы первый раз, то бронируйте лучше в центре. Не ведитесь на джомтьены и наклюи. Это как правило жопа мира. Начните с центра, освоитесь — переедете, или в следующий раз поедете уже конкретно