Скажите пожалуйста, отель на лето лучше зимой бронировать или без разницы и можно в марте, например ? Или мест может уже не быть?

Без разницы.

Полно отелей летом. Можно вообще не бронировать. Приехать, поселится на сутки, обойти посмотреть что понравиться и заехать. Если вы в первый раз, то лучше бронируйте в центре. Не ведитесь на джомтьены и наклюи. Это жопа мира как правило. Начните с центра, как пообвыкнитесь- переедете, или в другой раз поедете конкретно