Скажите, пожалуйста, по пути на Пхи-Пхи и обратно спрашивают вакцины/тесты?

Вроде бы не спрашивают особо. Но при себе лучше именть сертификат о вакцинации.

Да, делают фото сертификата при посадке на лодку.